Фасоль красная как варить быстро

Фасоль красная как варить быстро, без замачивания. Быстро — это в среднем, в течении полутора-двух часов. Еще быстрее можно сварить с добавлением соды, однако, у данного способа варки есть несколько серьезных недостатков. Во многом время варки красной фасоли зависит от того, свежая она или нет, и как ее обрабатывает производитель. Дорогая красная фасоль — совсем не означает, что она сварится быстро, смотрите всегда, когда фасоль произведена и упакована.

Этап подготовительный

На данном этапе устраняются все составляющие, которые мешают размягчению красной фасоли. В первую очередь, удаляются вредные составляющие, из-за которых, во многом, красная фасоль и варится долго. Воду желательно использовать после фильтрования или из автомата. Такая вода обогащена кислородом и азотом. Фактически фасоль должна не вариться, а тушиться, поэтому идеально использовать сотейник, можно сковороду.

Если нет «под рукой», то используем кастрюлю, и желательно с толстыми стенками. Ничего к фасоли не добавляем, в первую очередь — это относится кк соли, так как, соль препятствует размягчению фасоли.

Действия

Наливаем и включаем чайник, пока закипает, засыпаем в сотейник фасоль, перебираем и удаляем лишнее, если попадется. Готовим стакан с холодной водой. 5-7 минут.
Включаем плиту на средний огонь. Заливаем фасоль кипятком на 1-2 сантиметра и ставим на плиту. Когда закипает ждем 2-3 минуты, и сливаем воду. 3-5 минут.
Заливаем кипятком на 1-2 сантиметра, когда закипает вливаем из стакана холодную воду 100-150 мл, пока кипение не прекратится. Когда закипает — вливаем еще порцию холодной воды. И еще раз холодная вода. 1-10 минут.
Сливаем воду, наливаем холодную воду и перемешиваем 30-60 секунд, сливаем воду. 3-5 минут.

Фасоль красная как варить быстро без замачивания

Этап варки

Как написано выше, лучше красную фасоль не варить, а тушить в сотейнике. Если плита газовая, то часто минимальный огонь не устанавливается в режим «тушения». Значит убавляем на самый минимум, и после закипания приоткрываем крышку на столько, чтобы кипение было минимальным. Сваренная фасоль увеличивается в размерах примерно в полтора раза.

Масло добавляется, так как оно увеличивает температуру кипения, соответственно, размягчает фасоль, ускоряет ее приготовление. Готова фасоль, когда фасолина при нажатии превращается в пюре. Можно, конечно, «ручками», или просто пробуйте.

Действия

Наливаем закипевшую воду на 1-2 сантиметра над фасолью, добавляем столовую ложку подсолнечного рафинированного масла, или того, вкус которого вам нравится. Ставим на плиту — огонь средний. Ждем закипания воды. 3-5 минут.
Как закипело, убавляем огонь на самый минимум. Приоткрываем крышку, чтобы кипение было минимальным. 1-3 минуты.
Периодически проверяем, чтобы кипение не было сильным, и вода не «сбегала».
Через полчаса кипятим чайник и доливаем кипяток на 1-2 см над фасолью. 30 минут.
Через 40-50 минут проверяем красную фасоль на готовность. 40 минут.
Если красная фасоль не готова не готова, варим еще 15-20 минут. 20 минут.
В готовую красную фасоль добавляем соль и приправы. На 1,5 стакана фасоли (350-400 гр) добавляем чайную ложку соли, можно меньше по принципу «Пересол в кастрюле, а недосол на столе» — досолить можно всегда. Приправы: универсальная, зелень свежая или сушенная. 5 минут.
Готовим еще 5-10 минут, пробуем — все. 10 минут.

Итого по времени: полтора или два с половиной часа

Фасоль красная как варить быстро

Быстрая варка с добавлением соды

Недостатки

Щелочная среда разрушает витамин B1 (тиамин), который особенно ценен в бобовых;
При «передозировки» соды появляется привкус мыла;
При варке с содой может образовываться много пены, которая рискует перелиться через край посуды.
Сода изменяет цвет фасоли — красные сорта становятся более тусклыми;