Сугудай рецепт

Сугудай рецепт приготовления за 15-30 минут. Продегустировать можете всего через 3 часа. Живая пища идеальная в повседневном питании, особенно для перекуса, когда меняете систему питания для оздоровления организма. Сугудай — это традиционное блюдо коренных народов Крайнего Севера России, закуска из сырой, чуть подмаринованной рыбы. Название происходит от слова «сугудать» — в переводе с языка энцев, народа, живущего в низовьях Енисея, оно означает «есть сырую рыбу».

Оглавление

1. Из какой рыбы готовят сугудай.
2. Рецепт из скумбрии, селедки от «Ароматы Казана» (видео).
3. Рецепт из красной рыбы.
4. Рецепт из муксуна.
5. Мои услуги.

Авторские права (каналы в соцсетях): Вконтакте, Одноклассники

Из какой рыбы готовят сугудай

Традиционные и современные рецепты

Используют характерные для северного региона сорта лососёвых рыб, например, муксун, сиг, омуль, чир, голец. Если свежего улова нет, допустимо использование рыбы в замороженном виде. Современные рецепты допускают использование другой рыбы, большей частью семейства лососёвых, например, сёмги, кижуча, нерки, горбуши, а также скумбрии, селедки и прочих доступных видов. Чем жирнее сорт, тем вкуснее получится блюдо.

Ингредиенты, и с чем едят сугудай

Зачастую, помимо рыбы, в состав закуски входят репчатый лук, столовый уксус, растительное масло, соль и чёрный перец. В некоторых рецептах используется сахар, чтобы сбалансировать вкус, а также специи, например укроп, — для придания аромата. К сугудаю можно подавать гренки, чипсы, пармезан, а также багет со сливочным маслом. Более сытный вариант — есть закуску с отварной картошкой. Чтобы подчеркнуть вкус свежей рыбы, сугудай можно подавать на льду.

Сугудай рецепт

Из скумбрии, селедки от «Ароматы Казана» (видео)

Ингредиенты

1. Скумбрия или селедка атлантическая — 1 кг;
2. Лук репчатый — 500 г;
3. Чеснок — 50 г (три зубчика среднего размера);
4. Уксус — 100 мл (половина стакана);
5. Вода 200 мл (стакан);
6. Тимьян — 15 гр (чайна ложка);
7. Кориандр в зернах — 15 гр (чайна ложка);
8. Перец черный молотый — 7 гр (половина чайной ложки);
9. Перец горошек — 7 гр (половина чайной ложки);
10. Гвоздика — 3-5 шт;
11. Горчица в зернах — 15 гр (чайна ложка);
12. Лавровый лист — 3 средних по размеру;
13. Соль — 15 гр (чайна ложка);
14. Масло растительное или оливковое — 100 мл;

Приготовление

1. С рыбы снимаем филе, нарезаем полосками и выкладываем в посуду.
2. Заливаем рыбу уксусом разведенным с водой один к двум.
3. Маринуется 1 час, в течение которого …
4. Готовим маринад: добавляем в посуду ингредиенты и заливаем маслом, перемешиваем.
5. Нарезаем лук полукольцами.
6. Чеснок нарезаем мелко или добавляем его с маринадом используя чеснокодавку.
7. Через час маринования из емкости с рыбой сливаем уксус.
8. Заливаем рыбу маринадом.
9. добавляем лавровые листы.
10. Добавляем лук и чеснок.
11. Хорошо перемешиваем.
12. Емкость закрываем плотно крышкой или пленкой.
13. Убираем емкость в холодильник или прохладное место.
14. Дегустируем через 3 часа.

Советы

• Чтобы при резке не получалась «каша» рыба должна быть не размороженная полностью, а подмороженная.
• Рыбу можно, убрав внутренности, резать не на ломтики, которые получаем при резке снятого филе, а на кусочки нарезанные поперек размером в 1-1,5 сантиметра.
• Вы можете добавлять свои ингредиенты, которые используете, например, кинзу, петрушку и так далее.

Сугудай рецепт

Из красной рыбы

Ингредиенты

1. Красная рыба — 1 кг.
2. Лук репчатый — 500 г.
3. Уксус — 60 мл.
4. Масло растительное — 100 мл.
5. Соль — по вкусу.
6. Перец чёрный молотый — по вкусу.

Приготовление

1. Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать кубиками со стороной примерно 2 см.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Лук смешать с рыбой.
4. Соль, перец и уксус добавить по вкусу.
5. Мариноваться оставляем на 10–15 минут.
6. Заправить растительным маслом.
7. Подать к столу.

Советы

• На праздники лучше готовить классический сугудай — это как оливье и рыбная заливка на Новый год.
• Для классического сугудая, лучше всего использовать свежую красную рыбу — это существенно повлияет на вкус блюда.
• Можно попробовать яблочный или винный уксус, чтобы придать закуске особый оттенок вкуса.

Сугудай рецепт

Из муксуна

Ингредиенты

1. Муксун свежий (филе без кожи и костей) — 300 г;
2. Лук репчатый — 1 шт.;
3. Сок лимонный — 2 ст. л.;
4. Соль — 0,5 ч. л.;
5. Сахар — щепотка;
6. Масло растительное — 1,5 ст. л.;
7. Брусника мочёная — 2 ст. л.;
8. Укроп — по вкусу.

Приготовление

1. Рыбу нарезать тонкими ломтиками и выложить на широкую тарелку в один слой.
2. Лук очистить и нарезать кольцами как можно тоньше.
3. Лук выложить в миску и добавить соль, сахар и лимонный сок.
4. Маринад с луком перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.
5. Лук маринованный выложить поверх рыбы.
6. Сбрызнуть блюдо оставшимся лимонным соком и растительным маслом.
7. Украсить поверхность ягодами брусники и мелко нарезанным укропом.
8. Подавать сразу или охладить перед подачей для более насыщенного вкуса.

Совет: для пикантности можно добавить щепотку молотого перца или мелко рубленый зелёный лук.

Сугудай рецепт

Участвуем в опросе, голосуем звездами, оставляем комментарии

Мои услуги

Мои рекомендации